חומרים:
- 12 ביצים
- מעט חמאה לשימון המחבת
- מלח, פלפל שחור
- 5 גבעולי תמכה
- 5 גבעוליי עירית
- 5 גבעולי טרגון
- 5 גבעולי פטרוזיליה
להגשה:
- 30 גרם חמאה מומסת
- מלח, פלפל שחור
הוראות הכנה:
- מסירים את עלי הפטרוזיליה והרטגון, מסלקים את בסיס העירית.
- חולטים את עשבי התיבול: מוזגים לקערה מים רותחים וממיסים מעט מלח. זורקים את גבעולי התבלינים למים הרותחים, כל תבלין בנפרד. מוציאים מייד ומעבירים למי קרח לצינון. סוחטים היטב וקוצצים דק.
- מחממים תנור לחום של 220 מעלות, בתוכנית טורבו ואדים.
- מכינים את האומלט: במחבת ברזל גדולה עם ידית שמתאימה לתנור ממיסים חמאה על להבה בינונית, ומשמנים היטב את התחתית והדפנות.
- בקערה טורפים היטב ביצים עם מעט מלח ופלפל. מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים היטב.
- מוזגים את תערובת הביצים למחבת ומעבירים מייד לתנור. אופים 7-10 דקות, עד שהאומלט משחים לדרגה הרצויה.
- מברישים את פני האומלט בחמאה מומסת, מתבלים במלח ופלפל ומגישים מייד.
החומרים ל-4-6 מנות.
הכנת אומלט על פי המסורת הצרפתית דורשת חמאה, המון המון חמאה. אפייה שלו בתנור האדים בטמפרטורה גבוהה נותנת אפקט של טיגון והשחמה, כמעט ללא שימוש בחמאה. האדים שומרים על הלחות של הביצים כך שהאומלט אינו מתייבש. המקפידים יכולים לוותר גם על ההברשה בחמאה המומסת.
גיוונים:
+ ניתן לשחק עם עשבי התיבול ולהוסיף בזיליקום, נענע וכדומה.
+ ניתן לאפות את האומלט בתבניות שקעים של מיני מאפינס. במצב כזה אפייה של 5 דקות תספיק.