אספרגוס ברוטב הולנדז אדום

חומרים:

  • 500 גרם אספרגוס ירוק
  • 500 גרם אספרגוס לבן

לרוטב הולנדז:

  • 2 כפות חומץ בן יין לבן
  • 2 כפות יין לבן
  • 1 בצלצל שאלוט, קצוץ דק
  • כמה גרגרי פלפל שחורים
    1 עלה דפנה
  • 2 חלמונים
  • כמה טיפות של מיץ לימון
  • מלח
  • פלפל
  • 1 כפית רסק עגבניות
  • 50-100 גרם חמאה מומסת

הוראות הכנה:

  1. חותכים את הקצה של האספרגוס הירוק ומקלפים את החלק התחתון. חותכים את הקצה של האספרגוס הלבן ומקלפים עד שמסירים את כל החלק הסיבי. מניחים את גבעולי האספרגוס בתבנית התנור המחוררת.
  2. מעבירים את התבנית לתנור ומאדים בחום של 100 מעלות כ- 15 דקות.
  3. מכינים את הרוטב: בסיר קטן על אש בינונית מרתיחים חומץ בין יין, יין לבן, שאלוט, גרגרי פלפל שחור ועלה דפנה. מערבבים ומצמצמים בחצי. מסירים מהאש ומסננים לקערה עמידה לחום. מוסיפים חלמונים ומיץ לימון, מערבבים ומתבלים במלח ופלפל.
  4. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים (באן-מארי) וטורפים את הרוטב עד שמתקבלת תערובת רכה ואוורירית. טורפים פנימה רסק עגבניות. מוסיפים חמאה מומסת, בקילוח דק, תוך כדי טריפה מתמדת, עד שהמסה מתאחדת.
  5. מעבירים את הרוטב לקערית הגשה, מצרפים לאספרגוס בגמר האידוי ומגישים מיד.

הערות:

הערה:
• זמן האידוי של האספרגוס ישתנה בהתאם לעובי הגבעולים.

מתלבטים? בואו להתייעץ איתנו בחינם!