חומרים:
- 25 עלי גיוזה או עלי וון טון מוכנים
למלית:
- 1/2 ק"ג עוף טחון
- 2 בצלים ירוקים גדולים
- 1 גזר, קלוף
- 3 עלי כרוב סיני
- 1 כרישה (החלק הלבן)
- 1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ
- 1 כף רוטב סויה
- 1 כף סוכר
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 כף קורנפלור
לאידוי:
- עלי חסה או כרוב
הוראות הכנה:
- במעבד מזון קוצצים בצל ירוק, גזר, כרוב סיני וכרישה. מעבירים לקערה ומוסיפים ג'ינג'ר, סויה, סוכר, שמן שומשום וקורנפלור. מערבבים היטב, ומעבירים למקרר למשך שעה.
- פורסים עלה גיוזה על משטח העבודה, מניחים כפית מלית במרכזו, מרטיבים את השוליים וסוגרים לצורת חצי סהר. מהדקים את שולי הבצק בצביטה או באמצעות מזלג.
- מחממים תנור לחום של 100 מעלות בתוכנית אידוי.
- מרפדים את התבנית המחוררת בעלי חסה או כרוב, ומסדרים מעליהם את הכיסנים המוכנים. מעבירים לתנור ומאדים במשך 10 דקות.
החומרים ל-25 כיסנים.
דים סאם הוא שם כולל לכיסנים ממולאים שמקורם בחבל קנטון שבסין. יש מגוון עצום של דים סאם: הם יכולים להיות עשויים מבצק אורז או חיטה, ממולאים בירקות, בשרים מסוגים ופירות ים, ומקופלים במגוון צורות – כל צורה מעידה על כיסון מסוג אחר, כדי להקל על הסועדים. כיום ניתן להשיג בארץ בצק גיוזה ובצק וון-טון קפואים ומרודדים. ואם אתם לא מוצאים – גם דפי אורז יעשו את העבודה. את הקיפול ניתן לעשות בקלות באמצעות מכשיר לעיצוב כיסנים.
טיפ לעצלנים:
כיום ניתן להשיג בשווקים דים סאם קפואים באיכות מצוינת. ניתן לאדות אותם בתנור בדיוק באותה השיטה כמו הדים סאם הטריים שלעיל. רק אל תוותרו על מצע העלים - אחרת הכיסנים יידבקו לתבנית.