חומרים:
- 1 גביע (200 מ"ל) שמנת חמוצה
- 200 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות
- 4 חלמונים
- 450 גרם קמח
- 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
למילוי:
- 4 חלבונים
- ½ כוס סוכר
- 1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
הוראות הכנה:
- מכינים את הבצק: במיקסר עם וו גיטרה מעבדים שמנת חמוצה וחמאה. כשהתערובת הופכת קרמית מוסיפים את החלמונים אחד-אחד, עד להטמעה. מוסיפים את קמח ואבקת האפייה ומעבדים במהירות בינונית למשך 3-4 דקות, עד היווצרות בצק.
- מעצבים את הבצק עם הידיים בצורת מלבן (כדי שיהיה נוח לרדד לאחר הקירור), עוטפים בניילון ומכניסים למקרר לשעתיים.
- מכינים את המילוי: בקערת מיקסר עם וו בלון מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה, עד שהתערובת מתחילה להלבין. מוסיפים את בהדרגה סוכר ואינסטנט פודינג וניל, ממשיכים להקציף 5-6 דקות עד שנוצר מרנג יציב, לבן, מבריק ויפה.
- מרכיבים את העוגיות: מחלקים את הבצק ל-4 חתיכות ומרדדים כל חלק למלבן בעובי 3 מ"מ. על כל מלבן מורחים שכבה דקה של המרנג, ומגלגלים לרולדה הדוקה. חוזרים על התהליך עם שאר מלבני הבצק. עוטפים כל רולדה בניילון נצמד ומעבירים לחצי שעה למקפיא.
- פורסים ואופים: מחממים תנור לחום של 170 מעלות בתוכנית טורבו (אוויר חם).
- מוציאים את הרולדות מהמקפיא ופורסים כל רולדה לעוגיות בעובי 1-2 ס"מ. מסדרים במרוחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- אופים במשך 15-20 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות והמרנג מתחיל לקבל צבע. מצננים לחלוטין ומגישים.
החומרים ל-X עוגיות:
את העוגיות הללו אפשר להכין עד לשלב ההקפאה, לשמור במקפיא ולשלוף כשמגיעים האורחים. אין צורך להפשיר אותן לפני האפייה - אופים מייד לאחר שחותכים את הרולדה הקפואה.
+ העוגיות האפויות נשמרות עד 5 ימים בקופסא אטומה.