חומרים:
לירקות:
- 3 עגבניות
- 3 קישואים עגולים
- 3 פלפלים
- 3 סלקים
- 3 בצלים
לרוטב:
- 2 כפות שמן זית
- 1 קופסה קטנה (100 גרם) רסק עגבניות
- 1 קופסת שימורים גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
- 1 כוס מים
- מלח, פלפל
למילוי:
- 2 כוסות אורז
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
- 1 כף נענע קצוצה
- מלח, פלפל
לבישול:
- 4-5 ענפי טימין
הוראות הכנה:
- מכינים את הירקות: שוטפים עגבניות, פלפלים וקישואים (עם הקליפה). קולפים את הסלק. פותחים את הירקות בחלק העליון ומרוקנים בכפית או בכף פריזיאן, תוך השארת שוליים בעובי של כחצי ס"מ.
- קולפים את הבצל, קוטמים את שני הקצוות ומאדים כ-10 דקות ב-100 מעלות אדים. מוציאים את השכבות הפנימיות כך שנשארת רק השכבה החיצונית השלמה.
- מכינים את הרוטב: בסיר מחממים 2 כפות שמן זית. מוסיפים רסק עגבניות, עגבניות מרוסקות ומים, ומערבבים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כ-15 דקות.
- מכינים את המילוי: בקערה מערבבים מערבבים אורז, פטרוזיליה, נענע, מלח ופלפל. מוסיפים כ 1/3 מהרוטב למילוי ומערבבים היטב.
- מחממים תנור לחום של 170 מעלות בתכנית אוויר חם ולח.
- מרכיבים את מנה: ממלאים את הירקות עד 3/4 גובה, מבלי לדחוס (המילוי מתנפח בזמן הבישול), ומסדרים בצפיפות בתבנית עם שוליים גבוהים. מוזגים מעל הירקות את שארית הרוטב, ומפזרים מעל ענפי טימין.
- מכניסים את התבנית לתנור החם ואופים כחצי שעה. מורידים את הטמפרטורה ל-150 מעלות ואופים כשעה נוספת, עד שהאורז מבושל לחלוטין.
גיוונים:
+ ניתן לשחק עם הירקות, להכין מנה על טהרת ירק אחד או לגוון עם מספר סוגי ירקות.
+ ניתן להחליף את האורז בבורגול: משרים אותו במים כשעה לפני הבישול, מסננים, ממלאים לפי ההנחיות ומבשלים 30 דקות בחום של 150 מעלות.