ניוקי סולת על מצע עדשים וירקות

חומרים:

700 מ"ל חלב
½ כפית מלח
200 גרם סולת חיטה
50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת
2 חלמונים
25 גרם חמאה
אגוז מוסקט

למצע עדשים וירקות:

2 גזרים גדולים, קלופים
200 גרם סלרי
200 גרם כרישה, החלק הלבן בלבד
2 בצלים
240 גרם קוביות עגבניות משומרות
2 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק
3 שיני שום פרוסות
100 גרם עדשים אדומות
2 כפות שמן זית
מלח
פלפל

להקרמה:

50 גרם גבינת פרמז'ן מגוררת

הוראות הכנה:

מכינים את הניוקי: מערבבים חלב, מלח וסולת חיטה בתבנית פיירקס קטנה. מעבירים את התבנית לתנור הקר ומאדים בחום של 100 מעלות למשך 15 דקות.
מוציאים את התבנית מהתנור, מוסיפים פרמז'ן, חלמונים, חמאה ואגוז מוסקט ומערבבים עד שהגבינה והחמאה נמסות. מצננים.
מכינים מצע עדשים וירקות: חותכים את הגזר והסלרי למקלונים באורך 4 ס"מ ובעובי ½ ס"מ. חוצים את הכרישה לאורך ופורסים לפרוסות דקות. קולפים את הבצלים ופורסים לטבעות.
בתבנית פיירקס עמוקה ומשומנת מערבבים גזר, סלרי, כרישה, בצל, קוביות עגבניות, ג'ינג'ר, שום, עדשים ושמן זית. מתבלים במלח ופלפל.
מעבירים את תבנית הפיירקס עם הירקות והעדשים לתנור ומאדים בחום של 100 מעלות למשך 25 דקות.
6. מרכיבים את המנה: לוקחים כף גדושה מתערובת הסולת, יוצרים ממנה כדור ניוקי ומניחים אותה על מצע העדשים והירקות בתבנית הפיירקס העמוקה. חוזרים על הפעולה עד גמר התערובת. מפזרים מלמעלה גבינת פרמז'ן מגוררת.
7. מחממים תנור לחום של 230 מעלות בתוכנית טורבו.
8. מעבירים את התבנית לתנור וצולים 10-15 דקות, עד שהניוקי מזהיבים.